诸侯争霸:谁能笑傲万亿餐饮供应链江湖

  • 日期:09-12
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原标题:王子霸权:谁能嘲笑数百亿的食物供应链江湖

[牛眼导读]美国代表团王星说:“餐饮需求方的数字化已逐步完成,供应方的数字化尚未开始。”即便如此,餐饮供应链已经出现了许多优秀企业,是谁呢?你能嘲笑餐饮供应链吗?

2018年,中国餐饮业总收入首次突破4万亿元,达到4.27万亿元。然而,餐饮市场的竞争也非常激烈。根据美团餐厅《2019中国餐饮业年度报告》,中国餐饮店的门店数量占2018年开业门店数量的91。6%。

对于中小型商店而言,高原材料价格和多余的采购环节阻碍了他们的生存。不仅如此,中国的许多餐饮企业都面临着“中等难度”,也就是说,当门店数量达到十几家时,就会发现过去的采购,质量控制等环节无法规范。所有商店,都是用户体验的不一致,甚至是严重的食品安全事故,这反映了中国餐饮供应链行业的落后。

正如美国集团王星创始人所说:“餐饮需求方的数字化已逐步完成,供应方的数字化尚未开始。”

不断变化的食品和饮料供应链

在中国传统的餐饮供应链中,餐饮企业的作用非常沉重。分销,研究和开发环节必须由餐饮企业承担。食品生产和加工的步骤也在餐饮店实施,这导致供应链管理。很难将所有方面标准化。相比之下,在美国,大部分成分供应的流通都是由餐饮供应链企业参与,这无疑对促进餐饮企业的规模扩张起到了重要作用。

餐饮供应链是一个典型的行业,前端需求被迫改造后端。 2018年,电子商务和外卖服务的兴起迫使供应链优化,并使农民能够面对市场。数据也支持这一点。根据美国农业融资信息平台AgFunder发布的报告,2018年,接近农民的上游农业食品公司的投资额增加了806%。

随着近年来餐饮业竞争的加剧,消费者的需求越来越多样化,对餐饮供应链的管理提出了更高的要求。中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠福表示:“中国的食品和饮料消费领域正在呈现食品和饮料零售,零售餐饮,食品和饮料,食品和饮料,快餐和晚餐的新品种。供应链模式的特点和管理水平的滞后限制了餐饮企业的发展,使得该行业成为一个高度分散的特征。“

基于以上原因,餐饮企业的竞争逐渐转向供应链的竞争,餐饮供应链产业在互联网的影响下也发生了变化。华创证券分析师王维娜表示:“随着专业化分工的逐步发展,加工功能与商店运作分离,形成以中央厨房为中心的加工渠道,与流通渠道并行。流通渠道中的传统农业市场被转移。更多上游类别由专业餐饮供应链服务公司引入,形成多类别,双渠道和初始产业结构。“

资料来源:华创证券

工业痢疾

可以说,餐饮供应链行业已经走上了“高速发展之路”,但这个行业的弊端仍然在变革者面前。一方面,传统的流通结构很难改变。另一方面,中国餐饮供应链行业正面临“先天不足”的困境。

重塑传统的流通结构并不容易

传统餐饮供应链的交易基本完成零批量市场。根据中国物流采购联合会的数据,农产品批发市场占中国农产品流通份额的70%以上,占据流通渠道的主导地位。这种市场机制取决于中国餐饮供应链的特点。与西方食品不同,中国食品需要大量的成分,非标准和分散的区域。

零批次市场可以收集不同类型和价格的农产品。餐馆经常可以一站式购买所有食材。同时,作为买卖双方聚集的零批次市场,它也可以促进农产品的流通。

但是,农产品往往具有较强的及时性,价格波动较快,零批次的商会将降低农产品的购买价格,使供应方的损失更加频繁。因此,餐饮供应链企业往往具有关注传统流通结构的愿景。无论是连接农民和中小型餐馆,还是希望通过逆向供应链实现固定销售的宋小才,这就是这种模式的实践。然而,改造传统流通结构的旅程仍然受到阻碍和漫长。

分散的上游供应和多样化的下游需求

如果我们将国内餐饮供应链的整体情况与美国进行比较,我们会发现中国餐饮供应链的发展具有“先天不足”。

从供给方面看,与美国现代化的大规模现代农业系统不同,中国仍主要以小规模手工生产家庭为基础,这给供应链企业在收购过程中造成了自然灾害。手工生产方式使供应链企业经常获得蔬菜,这也给供应链企业带来了损失处理等成本。

从需求方面看,与美国标准化的西式快餐不同,中国餐饮需求多样化,涉及分散很多类别,餐饮企业的竞争往往激烈,导致下游供应链。客户需求的不稳定无疑给供应链企业的持续稳定运行带来了很大的问题。

与此同时,差异化需求也增加了供应链企业的成本。以清洁蔬菜加工为例,西北,海底捞等餐饮企业所需的大部分产品都是成型的,需要人工切割而不是机械加工。这通常映射到供应链企业的劳动力成本。

行业先锋

工业互联网为餐饮供应链行业带来了巨大的机遇。这个机会主要体现在两个方面。一方面,技术推动者产业的转型,移动互联网的出现使得传统餐饮供应链的再创造不再是空谈,另一方面,渠道的沉没扩大了生存的土壤。餐饮供应链企业,也让三,四线城市享受更便捷的服务。

如果您想象餐饮供应链公司的未来边界,我们可能希望将它们与美国进行横向比较。下图是美国三大餐饮供应链公司的关键数据。尽管中国的餐饮供应链发展面临客观原因的限制,但如果我们与美国供应链中的领先公司相比,我们仍然可以期待巨型企业的诞生。

如果我们使用传统的业务流程,物流,信息流和资金流分类,我们可以对国内餐饮供应链企业进行分类,如下图所示。

然而,使用传统的分类模型经常发现公司涉及多个领域,这将给我们带来一些麻烦。如果我们从餐饮供应链企业的属性开始,我们会发现一些有趣的结果,大致可分为以下几种。几个类别。

有互联网基因的公司:如美国菜,美团菜,饥饿菜和其他菜肴都属于这一类。与供应链行业的传统参与者不同,互联网公司将更加关注这个行业的转型。依靠数据优势来更好地为餐饮商提供服务,一些餐具位于轻型模式平台,专注于外卖市场并创建垂直供应链。

从行业的上游向下游扩展的企业:这些企业的代表参与者是新希望集团和正大CP国际供应链。新希望集团拥有两个完整的猪和鸡产业链,并在全国范围内供应各种肉类产品。它们都处于最前沿,因此它们自然会向下游扩展。以食品和饮料供应链的冷链物流为例。业内人士表示,凭借多年的肉类运输经验,冷链产能的新希望至少可以排在全国之前。十。

从行业下游向上游扩展的企业:这些企业中最值得称道的无疑是渤海。它最初建在海底劳的中央厨房。 2007年,它开始独立经营海底捞,然后发展成为集生产,质量控制,仓储,运输,销售于一体的研发,采购,餐饮供应链服务企业。此外,正新炖鸡的罗盘物流也包括在内。

从供应链服务扩展的企业:这里提到的服务包括许多方面。他们可以参与餐饮供应链行业,如Shibeidou和Jiutan等物流服务。他们还可以参与蔬菜东坡和关麦等软件服务。该行业甚至可以通过筷子等资本服务干预行业。这些公司的一个主要特征是他们在特定领域的核心竞争力,以及使用它来产生衍生服务。

同样的目标是一样的,无论什么样的企业属性,最终的核心竞争力是如何更好地提高餐饮供应链的流通效率。电子商务改变百货市场的根本原因在于减少原有产业链的流通环节,提高供应链的流通效率。中国餐饮供应链转型的实质也在于改变原有流通环节的低效状态。

不同的行业方式

虽然根本目的是相同的,但在中国目前的餐饮供应链中仍有各种各样的方式。以最大的B2B食品采购领域为例,它可以分为三种模式:重型自营,轻型自营和轻型平台。

自雇人员:Sysco是重型自营模式的典型代表。它在美国拥有198个仓库,通过庞大的资产布局物流系统和多层次的增值服务布局,建立了Sysco的核心竞争力。这个模型在国内范例中是一分钟。同样沉重的资产布局仓储物流,也在几分钟内赢得了大中型餐饮企业的信任,但这种重投资的模式也决定了其不能迅速扩大的特点。

轻型自营:此时,轻型自营企业是最发达的,而餐饮供应链行业的第一梯队企业 - 梅彩,梅团等属于此。这类企业的运作模式是:通过集中B端客户的需求获得议价能力,分拣和分销链接一般与第三方公司合作,利润来源主要是销售和销售,与自营模式相比,牺牲部分供应链管理和控制能力,以换取快速扩张能力。

轻型平台:轻型平台型企业的商业模式主要是进行配对交易。交易佣金等服务费用作收入来源。这类企业的代表是:连锁农户,天平等。从现在开始,这类企业的经营遇到了一些障碍。

如果从客户群的角度进行整理,可以分为中小型企业和大中型企业。大型连锁餐饮企业经常建立自己的供应链,如海底捞所拥有的渤海和渤海。

虽然大多数美国烹饪等领先公司都是中小型企业,但从企业可持续发展的角度来看,这一群体可能不是最佳选择。中小型企业往往对价格非常敏感,缺乏对供应商的忠诚度。因此,面向该集团的供应链企业毛利较低,难以获得溢价。

大中型企业改变了供应商的成本,他们经常继续从固定供应商那里获得货物。与此同时,大中型企业更加关注配料的性价比,可以接受部分溢价。但是,大中型企业对食品质量和交货时间有严格的要求。这使得供应链企业必须有严格的过程控制,因此很难迅速扩展。

即便如此,餐饮业下游的中大型企业仍然是相对优质的客户,值得餐饮供应链企业关注,美团集团等公司也在此举例说明。

总而言之,中国的餐饮供应链市场有着广阔的市场空间,但行业发展仍处于起步阶段,目前行业供需分散的问题非常突出。与美国相比,中国的供应链企业“先天不足”,因此中国供应链企业的崛起面临更大的挑战。即便如此,在这条轨道上已经有很多优秀的公司。对于中国餐饮供应链行业的发展,我们可能希望有更多的期望。

Ali Retail的年度战略会议:130万家商店完成智能转型

市场价值暴跌,尚未开展业务,并已被摘牌。另一个传统巨人已成为资本流浪者。

小组的美丽在变化,这些数字告诉我们什么?回到搜狐看看更多

负责编辑:

2019-08-29 20: 01

来源:青少狮信息

原标题:王子霸权:谁能嘲笑数百亿的食物供应链江湖

[牛眼导读]美国代表团王星说:“餐饮需求方的数字化已逐步完成,供应方的数字化尚未开始。”即便如此,餐饮供应链已经出现了许多优秀企业,是谁呢?你能嘲笑餐饮供应链吗?

2018年,中国餐饮业总收入首次突破4万亿元,达到4.27万亿元。然而,餐饮市场的竞争也非常激烈。根据美团餐厅《2019中国餐饮业年度报告》,中国餐饮店的门店数量占2018年开业门店数量的91。6%。

对于中小型商店而言,高原材料价格和多余的采购环节阻碍了他们的生存。不仅如此,中国的许多餐饮企业都面临着“中等难度”,也就是说,当门店数量达到十几家时,就会发现过去的采购,质量控制等环节无法规范。所有商店,都是用户体验的不一致,甚至是严重的食品安全事故,这反映了中国餐饮供应链行业的落后。

正如美国集团王星创始人所说:“餐饮需求方的数字化已逐步完成,供应方的数字化尚未开始。”

不断变化的食品和饮料供应链

在中国传统的餐饮供应链中,餐饮企业的作用非常沉重。分销,研究和开发环节必须由餐饮企业承担。食品生产和加工的步骤也在餐饮店实施,这导致供应链管理。很难将所有方面标准化。相比之下,在美国,大部分成分供应的流通都是由餐饮供应链企业参与,这无疑对促进餐饮企业的规模扩张起到了重要作用。

餐饮供应链是一个典型的行业,前端需求被迫改造后端。 2018年,电子商务和外卖服务的兴起迫使供应链优化,并使农民能够面对市场。数据也支持这一点。根据美国农业融资信息平台AgFunder发布的报告,2018年,接近农民的上游农业食品公司的投资额增加了806%。

随着近年来餐饮业竞争的加剧,消费者的需求越来越多样化,对餐饮供应链的管理提出了更高的要求。中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠福表示:“中国的食品和饮料消费领域正在呈现食品和饮料零售,零售餐饮,食品和饮料,食品和饮料,快餐和晚餐的新品种。供应链模式的特点和管理水平的滞后限制了餐饮企业的发展,使得该行业成为一个高度分散的特征。“

基于以上原因,餐饮企业的竞争逐渐转向供应链的竞争,餐饮供应链产业在互联网的影响下也发生了变化。华创证券分析师王维娜表示:“随着专业化分工的逐步发展,加工功能与商店运作分离,形成以中央厨房为中心的加工渠道,与流通渠道并行。流通渠道中的传统农业市场被转移。更多上游类别由专业餐饮供应链服务公司引入,形成多类别,双渠道和初始产业结构。“

资料来源:华创证券

工业痢疾

可以说,餐饮供应链行业已经走上了“高速发展之路”,但这个行业的弊端仍然在变革者面前。一方面,传统的流通结构很难改变。另一方面,中国餐饮供应链行业正面临“先天不足”的困境。

重塑传统的流通结构并不容易

传统餐饮供应链的交易基本完成零批量市场。根据中国物流采购联合会的数据,农产品批发市场占中国农产品流通份额的70%以上,占据流通渠道的主导地位。这种市场机制取决于中国餐饮供应链的特点。与西方食品不同,中国食品需要大量的成分,非标准和分散的区域。

零批次市场可以收集不同类型和价格的农产品。餐馆经常可以一站式购买所有食材。同时,作为买卖双方聚集的零批次市场,它也可以促进农产品的流通。

但是,农产品往往具有较强的及时性,价格波动较快,零批次的商会将降低农产品的购买价格,使供应方的损失更加频繁。因此,餐饮供应链企业往往具有关注传统流通结构的愿景。无论是连接农民和中小型餐馆,还是希望通过逆向供应链实现固定销售的宋小才,这就是这种模式的实践。然而,改造传统流通结构的旅程仍然受到阻碍和漫长。

分散的上游供应和多样化的下游需求

如果我们将国内餐饮供应链的整体情况与美国进行比较,我们会发现中国餐饮供应链的发展具有“先天不足”。

从供给方面看,与美国现代化的大规模现代农业系统不同,中国仍主要以小规模手工生产家庭为基础,这给供应链企业在收购过程中造成了自然灾害。手工生产方式使供应链企业经常获得蔬菜,这也给供应链企业带来了损失处理等成本。

从需求方面看,与美国标准化的西式快餐不同,中国餐饮需求多样化,涉及分散很多类别,餐饮企业的竞争往往激烈,导致下游供应链。客户需求的不稳定无疑给供应链企业的持续稳定运行带来了很大的问题。

与此同时,差异化需求也增加了供应链企业的成本。以清洁蔬菜加工为例,西北,海底捞等餐饮企业所需的大部分产品都是成型的,需要人工切割而不是机械加工。这通常映射到供应链企业的劳动力成本。

行业先锋

工业互联网为餐饮供应链行业带来了巨大的机遇。这个机会主要体现在两个方面。一方面,技术推动者产业的转型,移动互联网的出现使得传统餐饮供应链的再创造不再是空谈,另一方面,渠道的沉没扩大了生存的土壤。餐饮供应链企业,也让三,四线城市享受更便捷的服务。

如果您想象餐饮供应链公司的未来边界,我们可能希望将它们与美国进行横向比较。下图是美国三大餐饮供应链公司的关键数据。尽管中国的餐饮供应链发展面临客观原因的限制,但如果我们与美国供应链中的领先公司相比,我们仍然可以期待巨型企业的诞生。

如果我们使用传统的业务流程,物流,信息流和资金流分类,我们可以对国内餐饮供应链企业进行分类,如下图所示。

然而,使用传统的分类模型经常发现公司涉及多个领域,这将给我们带来一些麻烦。如果我们从餐饮供应链企业的属性开始,我们会发现一些有趣的结果,大致可分为以下几种。几个类别。

有互联网基因的公司:如美国菜,美团菜,饥饿菜和其他菜肴都属于这一类。与供应链行业的传统参与者不同,互联网公司将更加关注这个行业的转型。依靠数据优势来更好地为餐饮商提供服务,一些餐具位于轻型模式平台,专注于外卖市场并创建垂直供应链。

从行业的上游向下游扩展的企业:这些企业的代表参与者是新希望集团和正大CP国际供应链。新希望集团拥有两个完整的猪和鸡产业链,并在全国范围内供应各种肉类产品。它们都处于最前沿,因此它们自然会向下游扩展。以食品和饮料供应链的冷链物流为例。业内人士表示,凭借多年的肉类运输经验,冷链产能的新希望至少可以排在全国之前。十。

从行业下游向上游扩展的企业:这些企业中最值得称道的无疑是渤海。它最初建在海底劳的中央厨房。 2007年,它开始独立经营海底捞,然后发展成为集生产,质量控制,仓储,运输,销售于一体的研发,采购,餐饮供应链服务企业。此外,正新炖鸡的罗盘物流也包括在内。

从供应链服务扩展的企业:这里提到的服务包括许多方面。他们可以参与餐饮供应链行业,如Shibeidou和Jiutan等物流服务。他们还可以参与蔬菜东坡和关麦等软件服务。该行业甚至可以通过筷子等资本服务干预行业。这些公司的一个主要特征是他们在特定领域的核心竞争力,以及使用它来产生衍生服务。

同样的目标是一样的,无论什么样的企业属性,最终的核心竞争力是如何更好地提高餐饮供应链的流通效率。电子商务改变百货市场的根本原因在于减少原有产业链的流通环节,提高供应链的流通效率。中国餐饮供应链转型的实质也在于改变原有流通环节的低效状态。

不同的行业方式

虽然根本目的是相同的,但在中国目前的餐饮供应链中仍有各种各样的方式。以最大的B2B食品采购领域为例,它可以分为三种模式:重型自营,轻型自营和轻型平台。

自雇人员:Sysco是重型自营模式的典型代表。它在美国拥有198个仓库,通过庞大的资产布局物流系统和多层次的增值服务布局,建立了Sysco的核心竞争力。这个模型在国内范例中是一分钟。同样沉重的资产布局仓储物流,也在几分钟内赢得了大中型餐饮企业的信任,但这种重投资的模式也决定了其不能迅速扩大的特点。

轻型自营:此时,轻型自营企业是最发达的,而餐饮供应链行业的第一梯队企业 - 梅彩,梅团等属于此。这类企业的运作模式是:通过集中B端客户的需求获得议价能力,分拣和分销链接一般与第三方公司合作,利润来源主要是销售和销售,与自营模式相比,牺牲部分供应链管理和控制能力,以换取快速扩张能力。

轻型平台:轻型平台型企业的商业模式主要是进行配对交易。交易佣金等服务费用作收入来源。这类企业的代表是:连锁农户,天平等。从现在开始,这类企业的经营遇到了一些障碍。

如果从客户群的角度进行整理,可以分为中小型企业和大中型企业。大型连锁餐饮企业经常建立自己的供应链,如海底捞所拥有的渤海和渤海。

虽然大多数美国烹饪等领先公司都是中小型企业,但从企业可持续发展的角度来看,这一群体可能不是最佳选择。中小型企业往往对价格非常敏感,缺乏对供应商的忠诚度。因此,面向该集团的供应链企业毛利较低,难以获得溢价。

大中型企业改变了供应商的成本,他们经常继续从固定供应商那里获得货物。与此同时,大中型企业更加关注配料的性价比,可以接受部分溢价。但是,大中型企业对食品质量和交货时间有严格的要求。这使得供应链企业必须有严格的过程控制,因此很难迅速扩展。

即便如此,餐饮业下游的中大型企业仍然是相对优质的客户,值得餐饮供应链企业关注,美团集团等公司也在此举例说明。

总而言之,中国的餐饮供应链市场有着广阔的市场空间,但行业发展仍处于起步阶段,目前行业供需分散的问题非常突出。与美国相比,中国的供应链企业“先天不足”,因此中国供应链企业的崛起面临更大的挑战。即便如此,在这条轨道上已经有很多优秀的公司。对于中国餐饮供应链行业的发展,我们可能希望有更多的期望。

Ali Retail的年度战略会议:130万家商店完成智能转型

市场价值暴跌,尚未开展业务,并已被摘牌。另一个传统巨人已成为资本流浪者。

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